Новости Армии и ВМФ России

Новый Год 2012

  • Победа 1945, День Победы 9 мая
  • Шампанское. История создания и производства шампанских вин.

     шампанское, шампанские вина, советское шампанское, история шампанских вин, Франция, Россия, Абрау-Дюрсо, военное обозрение, военные новости, военные сайты, справка,

    "Вдова Клико" ("Veuve Clicquot").

    Шампанское — игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина. Само слово «шампанское» происходит от названия провинции Шампань во Франции.

    История шампанского насчитывает около 300 лет. Первое упоминание о нем относится к 1722 году. В книге Жана Годино из Реймса утверждается: «Вот уже больше 20 лет французы сходят с ума по игристым винам. Поэтому многие виноторговцы испытывают все средства, чтобы сделать свои вина шипучими».

    Изобретателем шампанского считается Дом Пьер Периньон, монах-бенедиктинец из аббатства Отвильер, расположенного на берегу Марны, в самом сердце провинции Шампань (Франция). Дом Периньон был прекрасным виноградарем и талантливым виноделом, имел отменный вкус и хорошо знал возможности всех окрестных виноградников. Именно Дому Периньону приписывается изобретение технологии получения шампанских вин. Весь секрет состоял в правильном и гармоничном соединении красного и белого винограда из нескольких виноградников, а также в добавлении специального тиражного ликера — смеси сахара, дрожжей и вина, без которого шампанизация была бы невозможна. К тому времени уже была изобретена корковая пробка, плотно запирающая бутылку. Такая пробка в сочетании с бутылкой из более толстого стекла была способна выдержать напор газов, образующихся при созревании шампанского.

    Имя монаха Дома Периньона сегодня носит одна из лучших марок шампанского, изготавливаемая ограниченным тиражом.

    Сегодня существует два способа изготовления шампанского.

    Первый способ берет начало от Дома Периньона.

    Процесс производства начинается с традиционной винификации (сбраживания виноградного сока), в результате которой получается сухое вино – виноматериал. Важнейшие качества для такого вина – кислотность и свежесть букета.

    Сам процесс шампанизации (ее называют также methode champenois – «шампанским методом» производства вин) состоит из нескольких стадий: тираж, ремюаж, дегоржаж, дозаж.

    Тираж – первый этап процесса шампанизации. Подготовленная смесь вин (кюве) помещается в

    шампанское, шампанские вина, советское шампанское, история шампанских вин, Франция, Россия, Абрау-Дюрсо, военное обозрение, военные новости, военные сайты, справка,

    Погреб шампанских вин.

    толстостенную бутылку, способную выдержать высокое внутреннее давление. В вино добавляется также так называемый тиражный ликер, состоящий из дрожжей, сахара и резервных вин, после чего бутылка прочно укупоривается и помещается в погреб. Тиражный ликер вызывает в вине повторное брожение, в процессе которого выделяется углекислый газ; не найдя выхода, он насыщает вино и придает ему игристость. После завершения брожения дрожжи выпадают в осадок, остающийся на стенке лежащей горизонтально бутылки. Выдержка вина на осадке играет важную роль в формировании букета шампанского, добавляя ему оттенки сладкой выпечки, орехов, усложняя и углубляя его. Срок выдержки шампанского варьируется от года до 4–5 и более лет.

    Когда срок выдержки подходит к концу, наступает следующая стадия — ремюаж. Его цель — подготовить снятие с осадка. Бутылки помещаются горизонтально в специальные пюпитры. Специалисты погреба периодически обходят пюпитры, встряхивая, поворачивая и слегка наклоняя вниз каждую бутылку.

    шампанское, шампанские вина, советское шампанское, история шампанских вин, Франция, Россия, Абрау-Дюрсо, военное обозрение, военные новости, военные сайты, справка,

    Ремюаж шампанского вина.

    Постепенно осадок сползает со стенок бутылки к горлышку и скапливается на пробке, а сама бутылка устанавливается «вниз головой». Ручной ремюаж практикуется в маленьких хозяйствах, крупные же дома используют специальные контейнеры, которые встряхивают и поворачивают одновременно до тысячи бутылок.

    Дегоржаж необходим для удаления осадка из бутылки. На крупных производствах дегоржаж осуществляется с помощью машин. Горлышко бутылки вместе с осадком замораживается, и, когда бутылка открывается, «грязная» ледяная пробка под давлением выталкивается.

    После удаления осадка в бутылку доливается смесь сахара и вина. Такая операция называется дозаж. Если шампанское будет с нулевым содержанием сахара (brut nature), то бутылка доливается таким же вином. Дозаж — последняя стадия производства шампанского. После него бутылка укупоривается специальной пробкой в виде гриба, которая фиксируется проволокой.

    Перед поступлением в продажу шампанское выдерживается в бутылках несколько месяцев.

    шампанское, шампанские вина, советское шампанское, история шампанских вин, Франция, Россия, Абрау-Дюрсо, военное обозрение, военные новости, военные сайты, справка,

    Шампанское "Абрау-Дюрсо".

    За пределами Франции таким классическим способом шампанское производят на заводе в АбрауДюрсо (Россия, Краснодарский край), в Крыму (Украина) на заводе «Новый Свет», в Молдове («Криково») и на Артемовском заводе шампанских вин (Украина, Донецкая область).

    Однако и за рубежом, и в России, давно известен другой способ производства шампанского — ускоренный. При нем второе брожение производится не в бутылках, а в специальных резервуарах — акротофорах. И шампанское готово в них уже через месяц. По классическому же способу минимальный срок – 910 месяцев, а для лучших марок – до 10 лет.

    Основные производители шампанского

    Чтобы иметь право называться шампанским, вино должно отвечать следующим требованиям: производиться только в провинции Шампань; изготавливаться из определенных сортов винограда — Pinot Meunier (пино менье), Pinot Noir (пино нуар), Chardonnay (шардоне). При производстве может использоваться только технология двух ферментаций, применяемая в данном регионе. Вина, полученные тем же самым способом, но в другом месте, имеют право называться винами, произведенными по классическому методу.

    Франция имеет более 120 небольших фирм, производящих шампанское. Из них только 16

    шампанское, шампанские вина, советское шампанское, история шампанских вин, Франция, Россия, Абрау-Дюрсо, военное обозрение, военные новости, военные сайты, справка,

    Шампанское.

    имеют высокий авторитет в мире и производят 65% всего французского шампанского. Все эти 16 фирм производят шампанское традиционным методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой от 3 до 8 лет: Моэт и Шандон (Moet et Chandon N.M. 3.342.272); Вдова Клико (Veuve Clicquot N.M. 3.348.392); Луи Редерер (Roederer); Боулингер (Bollinger); Крюг S.A. (Krug); Пол Роже (Pol Roger); Мумм (G.H. Mumm N.M. 3.921.422); ПерьеЖует (PerrierJouet N.M. 3.624.332); Поммери (Louise Pommery); Рюинарт (Ruinart); Татингер (Taittinger N.M. 3.924.392); ЛоретнПерье (LaurentPerrier); Жанмер (Jeanmaire); ПиперХейдсек (PiperHeidsieck); Мерсье (Mercier N.M. 3.339.302); КанардДюшенэ (Canard Duchen).

    В России наиболее известными производителями шампанских вин являются: ОАО «Московский комбинат шампанских вин» (МКШВ, проектная мощность 30 млн. бутылок в год), ОАО «Корнет», ООО «РИСП» (создан на базе производственных мощностей МКШВ, выпускает около 20 млн бутылок шампанских и игристых вин), ЗАО «Игристые вина» (Санкт-Петербург, 20 млн бутылок шампанского), ГК «Исток», ЗАО «АБРАУДЮРСО» (Краснодарский край), Ростовский КШВ, Нижегородский КШВ и Екатеринбургский КШВ.

    Игристые вина изготавливаются по всему миру, и во многих местах для определения собственного игристого вина используются свои термины: в Испании это «Cava», в Италии — «spumante», в Южной Африке — «Cap Classique». Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат называют «Asti». В Германии наиболее распространено игристое вино «Sekt». Даже другим регионам Франции запрещено использовать название «шампанское». Например, виноделы Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под названием «Cremant».

    Что касается «Советского шампанского», закон не позволяет использовать на этикетках имя «Шампань», написанное латинскими буквами.

    Источник.

    Москва. 18 июля 2010г.

    Популярные статьи

    Возобновлен набор курсантов в Рязанское училище ВДВ. Возобновлен набор курсантов в Рязанское училище ВДВ. »

    Возобновлен набор курсантов в Рязанское училище ВДВ. 30 июля 2012 года в российских средствах массовой информации появилось сообщение, со ссылкой на помощника командующего ВДВ полковника Романа Кутузова, о том, что Рязанское высшее воздушно-десантное командное училище...

    ТАРК «Петр Великий» награжден боевым орденом Нахимова в мирное время. ТАРК «Петр Великий» награжден боевым орденом Нахимова в мирное время. »

    Флагман ВМФ России ТАРК "Петр Великий" стал орденоносцем. 30 июля 2012 года президент России  Владимир Путин наградил орденом Нахимова тяжелый атомный ракетный крейсер "Петр Великий", который является одним из самых крупных боевых кораблей в мире, сообщила в понедельник...

    Военные декларации о доходах и расходах утверждены приказом МО РФ. Военные декларации о доходах и расходах утверждены приказом МО РФ. »

    13 апреля 2012 года в СМИ появилась информация о том, что министр обороны обнародовал приказ за номером 341, зарегистрированный в Минюсте в двадцатых числах марта под номером 23518 и опубликованный впервые на прошлой неделе. Он носит длинное и малопонятное несведущему человеку...

    С кем собирается воевать МВД России? С кем собирается воевать МВД России? »

    Появившаяся в открытом доступе информация о закупках и поставках вооружения и снаряжения для нужд ведомства господина Нургалиева  наталкивает на мысли о подготовке МВД России к войне. Иначе чем объяснить, что полицейское ведомство закупает гранаты, снайперские...

    Личную гвардию Владимира Путина назовут национальной. Личную гвардию Владимира Путина назовут национальной. »

    В России в скором времени появится Национальная гвардия, подчиненная лично президенту страны. Сформирую ее на основе Внутренних войск МВД и других силовых структур, в том числе за счет части сил и средств, входящих в ВДВ, ВВС, ВМФ и военную полицию Минобороны, а также...

    Служба по контракту. Теперь Минобороны будет «вербовать» по-русски. Служба по контракту. Теперь Минобороны будет «вербовать» по-русски. »

    14 марту 2012 года в интервью ведущим российским СМИ  начальник главного управления кадров министерства обороны РФ генерал-лейтенант Виктор Горемыкин заявил, что военное ведомство России планирует создать сеть пунктов отбора на военную службу по контракту по всей...

    Женщины России спасают Армию от дефицита призывных  ресурсов. Женщины России спасают Армию от дефицита призывных ресурсов. »

    08 марта 2012 года, в связи с празднованием Международного женского дня, в российских СМИ пресс-службой господина Сердюкова была размещена очередная радостная реляция о том, как Минобороны РФ на деле борется со стереотипом, что служба в армии "не женское дело": на офицерских...

    Владимир Путин: «Быть сильными: гарантии национальной безопасности для России». Владимир Путин: «Быть сильными: гарантии национальной безопасности для »

    20 февраля 2012 года ведущее российское издание "Российская газета" опубликовала очередной программный материал, подготовленный командой кандидита в Президенты России Владимира Путина. На этот раз, в преддверии Дня защитника Отечества, материал касается вопросов обороны,...

    Военные пенсии. За службу в Советской Армии накажут рублем. Военные пенсии. За службу в Советской Армии накажут рублем. »

    23 февраля 2012 года все наши кандидаты и политики будут со всех возможных информационных площадок клятвенно заверять ветеранский и служивый электорат в беспримерном уважении и благодарности к ветеранам за из жизненный и гражданский подвиг - жизнь положенную на благо...

    5-й флот ВМС США у границ Ирана вспомнил о «праве и обязанности на самооборону». 5-й флот ВМС США у границ Ирана вспомнил о «праве и обязанности на »

    Командующий 5-м флотом ВМС США вице-адмирал Марк Фокс заявил, что Иран наращивает свой военно-морской потенциал в Персидском заливе и готовит к применению быстроходные катера и подлодки, которые могут быть использованы смертниками. «Они увеличили количество подлодок и...

    ВМФ РФ — главкому В.С.Высоцкому: спасибо, что еще живой. Чего ждать Флоту Российскому? ВМФ РФ — главкому В.С.Высоцкому: спасибо, что еще живой. Чего ждать Флоту »

    02 февраля 2012 года в Северодвинске состоялось совещание с участием вице-премьера Дмитрия Рогозина, которое было посвящено проблемам выполнения Гособоронзаказа в части военного кораблестроения и развития Военно-морского флота на дальнюю перспективу. На данном совещании...

    Коллегия МВД. Медведев подведет итоги полицейской реформы и работы МВД за 2011 год.. Коллегия МВД. Медведев подведет итоги полицейской реформы и работы МВД за 2011 год.. »

    10 февраля 2012 года в Москве состоится расширенное заседание коллегии МВД России с участием Президента РФ Дмитрия Медведева, на котором будут подведены итоги масштабной полицейской реформы , дана оценка эффективности работы полицейских и поставлены задачи на перспективу....

    БПК «Вице-адмирал Кулаков» служит по контракту. БПК «Вице-адмирал Кулаков» служит по контракту. »

    03 февраля 2012 года представитель Западного военного округа по СФ капитан первого ранга Вадим Серга обнародовал в СМИ информацию о том, что после январского повышения денежного довольствия надводные силы Краснознаменного Северного флота (КСФ) смогли укомплектовать на 100%...

    Сетецентрические войны Николая Макарова шагнули в космос и киберпространство. Сетецентрические войны Николая Макарова шагнули в космос и киберпространство. »

    28 января 2012 года на общем собрании Академии военных наук, состоявшемся в Москве, начальник Генерального штаба ВС РФ генерал армии Николай Макаров заявил о том, что Россия должна быть готова к войнам в воздушно-космической и информационной сферах. "Вы видите, что центр...

    Поход кораблей ВМФ РФ в Средиземное море: задачи выполнены, курс на Атлантику. Поход кораблей ВМФ РФ в Средиземное море: задачи выполнены, курс на Атлантику. »

    27 января 2012 года представитель Западного военного округа (ЗВО) по Краснознаменному Северному флоту (КСФ) капитан первого ранга Вадим Серга сделал официальное заявление для российских СМИ о том, что корабельная  авианосная ударная группа (КАУГ) Военно-морского флота...

    Праздники 2012 года. Как будут переносить выходные дни в 2012 году? Праздники 2012 года. Как будут переносить выходные дни в 2012 году? »

    Согласно статье 112 Трудового кодекса России, а также постановлению правительства РФ, в 2012 году дорогих россиян ждет ряд нерабочих праздничных дней. Последняя рабочая неделя 2011 года началась в понедельник: впереди у россиян 10-дневные новогодние каникулы. Новогодние...

    Новое денежное довольствие. Сколько будут платить военным с 01.01.2012г.? Новое денежное довольствие. Сколько будут платить военным с 01.01.2012г.? »

    С 01 января 2012 года кардинально изменится вся система финансовых выплат военнослужащим Вооруженных Сил РФ. Специалисты военного ведомства и некоторые проправительственные эксперты заверяют общественность в том, что военно-финансовые новации улучшат материальное...

    Спецназ ВДВ вооружили нелегальной снайперской винтовкой Steyr Mannlicher SSG 08 ? Спецназ ВДВ вооружили нелегальной снайперской винтовкой Steyr Mannlicher SSG 08 ? »

    09 декабря 2011 года представитель министерства обороны по ВДВ полковник Александр Кучеренко обнародовал в российских СМИ официальную информацию о том, что более 30 снайперских винтовок австрийской системы Mannlicher поступили на вооружение спецподразделений...

    Владивосток проводил 7-й ОБК ТОФ в Аденский залив. Владивосток проводил 7-й ОБК ТОФ в Аденский залив. »

    10 декабря 2011 года во Владивостоке состоялись торжественные проводы седьмого по счету отряда кораблей Тихоокеанского флота (ТОФ), который убыл в Аденский залив для участия в международной миссии по борьбе с сомалийскими пиратами. Отряд в составе большого...

    Новые оклады по воинским званиям военнослужащих, проходящих военную службу по »

    ПРИЛОЖЕНИЕ № 3 к постановлению Правительства Российской Федерации от 05 декабря 2011 г. № 992   Р А З М Е Р Ы окладов по воинским званиям военнослужащих, проходящих военную службу по контракту Воинское звание Оклад    (рублей) Маршал Российской...